No es incorrecto comenzar este post diciendo “Come Estambul en sus calles”. No estoy seguro si hay una plantilla global de que la ciudad tiene la mayoría de ambulantes de comida o que la ciudad posee la mayor variedad de comida en la calle, pero, si hay, estoy seguro que Estambul sería un fuerte contendiente por el primer lugar en ambas categorías. Como era de esperarse de Estambul, hay un montón comida de carne servida en la calle por sus proveedores, tanto para que la mayoría de las personas que nunca ha estado en Estambul creo que no hay ninguna otra comida callejera que existe en esta ciudad de 13 millones más. Permítanme comenzar con esta ciudad come y bebe con un sesgo declarado hacia cosas frescas/vegetarianas por encima de los Kebaps y su clase. Por supuesto, también he cubierto algunas de las carnes.

Comida famosa callejera de Estambul

Comencemos con las “vitaminas” – Sí, es la llamada calle de zumo de Granada que es servido por cientos, tal vez incluso miles de vendedores en Estambul. Se vende en casi todas partes y su precio varía de 1 TL a 10 TL en más lugares. 1 TL conseguiría calidad/tamaño promedio de las granadas exprimido y servido en un vaso de plástico de 150 ml y 10 TL conseguiría un vaso de 300-400 ml de zumo recién exprimido de Granada en una explosión de restaurante en Istiklal Caddesi. Para los no iniciados, Istiklal Caddesi podría decirse que es la Avenida más popular de Estambul. Este chico estaba vendiendo casi 250 ml para 3 TL detrás de la mezquita nueva en los carriles laterales del Bazar Egipcio.

Pomegranate Juice Vendor at Istiklal Caddesi
Gigantescas granadas están siendo recién exprimidas delante de ti.

Kestane Kabap o castañas asadas es la calle más popular merienda en Estambul. Es importante asegurarse de que no están insuficientemente cocidas. La mejor cosa a hacer es preguntar al vendedor mismo ya sea que estén completamente cocidos o decirle que usted prefiera completamente cocinados sobre los crudos. Algunos venden por peso, pero más venden por tamaño de la bolsa de papel que sostiene. Muchos vendedores de castañas asados han autorizado carros emitidos por la ciudad de Estambul, pero unos pocos logran en carros improvisados sin licencia. La Sultanahment, Plaza de Taksim y zona de gran bazar tienen numerosos carros vendiendo Kestane Kabap fresco y caliente. ¡Come mientras compras de la ventana es una cosa muy buena de hacer!

Roasted Chestnut Sellers in Istanbul
Se decoran sus carritos y cada mirada a las castañas como es un trofeo esperando a ser agarrado.

Algunas personas tienen un diente dulce; Puedo decir que todos los dientes tienen esta debilidad y no se limita a un solo diente. Yo nunca había visto Macun u Osmanli Macunu como se llama localmente, pero por la forma de este proveedor de vender distinguía que tiene que ser dulce. No hace falta decirlo, si los niños están esperando en una cola y parece caramelo, debe ser dulce. Macun puede calificarse como una paleta que se construye para ti, delante de ti, y que tenga una opinión sobre lo que todo entra por lo que es. ¿Qué hace un sabroso Macun? La elección de las hierbas para hacer todas estas diferentes porciones azucaradas, un palo que puede sostener el peso, decir cerca de 30-50 gramos de los caramelos dulces y un experimentado Macun creador o conservador mientras que Ud. desee llamarlo.

Osmanli Macun - Turkish Sweet Candy
Supone que es un caramelo de hierbas fresco. Fresco, seguro que sí. No pueden decir hierbas.

Delicadeza y comida en la calle no van juntos. Comida callejera está generalmente asociado con alimento funcional que es un precio razonable y puede consumirse rápidamente sin muchos aspavientos. Las expectativas son bastante limitadas de comida en la calle cuando se trata de medir su índice exótico. Estambul es diferente y también mejillones rellenos como una comida de la calle. Sí, lo que ves es relleno de mejillones y este caballero es uno de los cientos que se asocian a este comercio.

Los mejillones se muestran parece única pero definitivamente no es una forma exquisita. Exquisitez viene cuando les abrió, hacer una cuchara de la cáscara suelta y sumérgete en el relleno de arroz, pasas y hierbas tan delicadamente hechas y agrupadas.

Stuffed Mussels, Istanbul
Mejillones rellenos aromático es original de Estambul.

Ocupado calles, personas ocupadas y un pan de aspecto extraño – Sí, esa fue mi primera impresión sobre este pan y la iniciación de mi investigación en lo que es y por qué es tan popular. Algunas personas lo llaman la comida callejera número una en Estambul, lo vincular por encima de Kestane Kabap, no estoy seguro de que vende más en las calles. Estoy seguro que Simit, como se llama este extraño aspecto bagel, se consume mucho más que Kestane como también tiene un gran consumo más allá de las calles. Simit es un pan dulce que está cubierto con semillas de sésamo y obtiene su dulzura como el bollo crudo está sumergido en la melaza y posteriormente al horno. Es crujiente y puede tener sólo por sí mismo o con condimentos o té.

Simit - Bread sold at streets of Istanbul, Turkey
Lo llaman el bollo Turco puede no ser políticamente correcto, pero eso explica lo que es.

Me gusta la forma de que sus carritos están diseñados y como los lugareños de manera tomar interés personal en asegurar que su sándwich es perfectamente perfecto. Bocadillos de pescado son bastante populares y no tomará más de un par de minutos para localizar un proveedor que está haciendo negocio enérgico en este oficio, en todos los mercados ocupados y lugares turísticos de Estambul. Balik Ekmek, como llaman los lugareños, es todo acerca de frescura y sabor. Un buen filete de pescado marinado con hierbas, recién a la parrilla y repleto de ensalada en pan, es bueno para la cena.

Perfectly well made fish sandwiches
Pescado fresco, fresco sándwich. ¡La vida es buena!

Puede ser llenado y para más unos TL se sabe que añadir dos filetes de pescado en lugar de uno y por un sándwich que supera todo metro nunca puede servir, higiene y todos los demás aspectos representaron.

Fish Sandwich, Istanbul
No sólo puede ser mejor – sándwich de pescado

Plátano, sandía, melón, Granada y la piña son los favoritos de calles. Algunos Mantiene listo, que otros sólo están esperando que te detengas, para que puedan seguir adelante y cortarlo para ti, delante de ti. Los precios varían de TL 1 para una pequeña Granada y mueven a TL 3 para una ración completa de sandía y piña. La conveniencia y la habilidad del vendedor de frutas en picar y presentación de los alimentos hacen para un buen negocio.

Fresh fruit, an important street food in Istanbul
No es raro ver a carros alineados con fruta fresca

Me encontré con este vendedor de piña cerca de torre de Gálata. Su enfoque fue claramente en exhibir sus habilidades de cuchillo garantizando al mismo tiempo que él puede servir todo tan rápidamente como sea posible. Mayoría de los vendedores callejeros fruta no negocia. Tienen un precio fijo y hacer negocios en eso. No estoy seguro cómo reaccionarían si pido decir 10 rebanadas pero 1s y 2s suceden sin discusiones.

Pineapple Slice Sellers - Istanbul
Las manos de este vendedor de piña rebanada no pararon un minuto

Doner Kebap es el plato nacional de Turquía. Hmm… es duro. Voy a decir sí. Kebap, o Kabab como más popularmente se le conoce, es definitivamente la forma casi la totalidad de la carne se consume en Turquía, y dentro del más amplio kebap forma de cocinar, doner kebap es sin duda el más popular entre todos los platos de carne. Cuenta la leyenda que aguerridos soldados otomanos trajeron esta forma de cocinar a las ciudades. Podría picar carne, mezclarlo con otros trozos de carne, sazonar y ponerlo en una espada. Ellos subirían a la espada de la carne sobre la tierra y  en caso que la luz de incendios no este alrededor. Usaban otra espada a tomar rebanadas de la carne de forma de cono invertido ya que esto está cocinado. En caso de que el fuego no estuviera en todos los lados volteavan la espada. El acto de giro tiene una palabra derivada del turco vinculado a la palabra doner.

El concepto esencial sigue siendo la misma hasta hoy, aunque la tecnología ha asumido el control y un fogón vertical con un asador hace el mismo truco, mientras la espada para cortar carne de la rosticería ha sido reemplazada con un cuchillo grande. En la mayoría del mundo árabe esta forma de cocinar es popularmente conocida como Shawarma. Doner kebap es rara vez tenían su propia, generalmente se hace un sándwich o se sirve envuelto en un pan plano o se ofrece con un poco de pan de pita, con un poco más hierbas, tomates y virutas de cebolla.

What is a doner?
Pollo, cordero o ternera al cocinarse como un cono invertido en una llama de fuego vertical se llama Doner

Si no has tenido Misir/maíz en las calles de Estambul, nunca fuiste a Estambul. No es posible ir a Estambul durante los meses de febrero a octubre y no encontrar vendedores de maíz cocido o a la parrilla/asado en las calles de la ciudad. La mayoría de los carritos venden ambos, su carro está diseñado de una manera que tiene una parrilla para asar mazorcas de maíz y un hoyo para hervirlos. Generalmente mantienen unos listos y unos pocos son obras en progreso. Mayoría de los vendedores hace un punto para esparcir sal y especias y exprima el jugo de limón fresco sobre el maíz antes de servirlo. Sus precios empiezan desde 1 TL y pueden ir tan altos como 5 TL.

Corn on the cob - Istanbul
Vendedores de maíz en Estambul. ¿Hervido o asado? La elección es suya.

Iba caminando pasado de Aksaray y de repente todos mis sentidos dejaron de funcionar, nunca había visto algo así como comida de la calle, nunca, ninguna parte del mundo. Nunca supe que un asador podría ser tan grande, y para que mí entender realmente el tamaño había un asador “normal” junto a él. El sabor de la carne, como el postre, se encuentra en el comer y que la multitud me atrajo, recordándome que buena estaba esta carne.

Street Food in Istanbul
Había visto sólo el pollo ser cocinando de esta forma antes de viera este modo

Él está listo y espera por su próximo cliente. Sí, los vendedores de palomitas de maíz son una característica estándar en atracciones turísticas de Estambul. Sus números no se acercan a los de  vendedores de alimentos callejeros y ellos no se enfocan en un negocio rápido, pero hacen negocios. También son caros, puede ser 5 TL para una bolsa, que es caro por todas las normas internacionales. No vi a ninguna gente comiendo. Había dos vendedores de palomitas de maíz en la torre de Gálata y entre ellos tenían pocos clientes, todos los turistas internacionales. Maíz trabaja para los locales, parece que las palomitas de maíz son sólo para los visitantes de esta ciudad.

The Popcorn Sellers of Istanbul
No muy organizado, pero súper eficiente.

En Estambul, donde hay humo hay cocina fresca, es así. La regla es buena para las calles que son sólo 6 pies de ancho y también para los caminos que son más de 300 pies de ancho y tiene un tranvía/tren de pista también. Kofte turco, como la carne picada se llama pasteles son un alimento muy popular en la carretera en Estambul. Kofte se posiciona como alimentos “para llevar’ y generalmente se vende desde carritos junto a una generosa ración de ensalada y yogur turco. Kofte es un término muy amplio y su uso no está limitado a sólo base productos de carne picada, sin embargo más populares son basados en carne picada koftes solamente. Koftes de cordero y ternero están disponibles casi en todas partes donde el pollo y pescado kofte no son tan populares.

 Turkish Kebap, Istanbul
Donde hay humo hay comida. Kebaps de res en Estambul

Fechas secas, higos, pasas de uva y una incontable variedad de nueces comestibles hacen una interesante comida callejera “caminar y hablar” en Estambul. Frutos secos los vendedores son expertos en el arte de precio variable, si viene de 100 gramos para 2 TL 400 gramos de popurrí mismo pueden ser costar 5 TL. Hay esencialmente dos tipos de vendedores de fruta seca en Estambul, que hacer pequeñas por menor y la segunda que hacer pequeñas por menor, así como venta por menor en casa. Un vendedor minorista pequeño típico hace sus paquetes de 1 TL 5 TL, en ocasiones incluso 10 TL donde como un vendedor minorista casa marca sus precios por peso del producto que está comprando.

Este caballero abastece a los locales tomando para el hogar y también a aquellos que deseen comer frutos secos mientras están caminando arriba y abajo en estos interesantes bazares.

A bag full of pistachios
Frutos secos en las calles de Estambul

Sólo la mitad del paquete / bolsa de papel contiene nueces, la otra mitad está lleno sólo hábilmente para dar una falsa noción del paquete grande.

Packet of Nuts - Istanbul Street Food
Elige tu paquete y a pie

15 envases aseados, forrado en 5 filas de 3 cada uno y cada contenedor tienen golosinas. Maní con envuelto con una capa de maíz, con una capa de caramelo, almendras soplos con una pizca de azúcar, pistachos tostados, nueces sin cáscara de arroz, bolas de caramelo con sabor a menta, higos secos envuelto con especias– y el desafío es qué no comer. Comenzaron sus ofrendas de TL 1 y él no era quiere estafar a las personas, no había paquetes pre envasados con ofertas inferiores etc.. Encontrarás que al menos un par en todos los lugares frecuentado por niños. He visto a este hombre con sus mercancías cerca de la fuente entre Sultanahmet y Hagia Sofía.

Sweets and Savouries, Istanbul
Comida de la calle puede incluir comida deliciosa

¿Derretir? Usted se sorprenderá, que este postre helado doble puede necesitar un tenedor y un cuchillo. Para llamar a un postre Dondurma es casi como llamar a un yogur como un helado. Por supuesto es vendida como helado turco a menos iniciados o “mirando cómo la gente de tierra extranjera”. Me encantó su consistencia y textura, la que tenía era rica con algunos condimentos que fueron complementando el azúcar y la leche como una leche masala India tradicional. Hay muy pocos sabores que puedes probar y algunos pueden sonar realmente muy exótico – Dondurma con Baklava o Dondurma con dobles nueces tostados. Tan interesante como el postre es el traje tradicional del vendedor, no perdería. Si consigues un diálogo con el vendedor, te acordarás de la conversación y dondurma durante un tiempo muy largo.

Dondurma - Ice Cream in Turkey
Dondurma o helado turco es deliciosamente diferente